特産野菜の機能性成分評価と高度利用技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: H21～20
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：ながいも、にんにく等の機能性成分の含量等を明らかにし、また、有効成分を安定化させる手法等の開発に取り組み、新たな加工品を開発する。 、成果：ながいもの機能性成分のひとつである、デオスコランの分析法について検討した。にんにくオイルを試作し、そのアホエン、ジチイイン、アリルスルフィド等の機能性成分の含有量について明らかにした。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 にんにく