清酒の貯蔵、熟成に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物応用研究室
• 研究期間: 完H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：機器分析や官能評価から、消費者にわかりやすいような熟成酒の品質評価軸作成に関する研究を行う。 成果：県内企業が所有する長期熟成酒３４年分において機器分析、官能評価を行い長期熟成酒に特化した新規な品質評価軸を作成した。