醗酵種（ホシノ天然酵母パン種）で作られたパンの味と香りの比較研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究期間: 完H21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：共同研究者が新たに開発した「ホシノ丹沢酵母パン種」と従来品「ホシノ天然酵母パン種」及び市販イーストについて、それらの商品特性を把握するために、パンの官能評価及び香り・味の成分分析及び多変量解析による特性の可視化を行う。 成果：共同研究者が新たに開発した醗酵種と従来品及び市販イーストについて、成分及び官能評価の統計解析により商品特性を把握した。