県産農産物の成分把握と加熱等各種処理条件における挙動

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：県産資源のイチゴ、トウガラシ等をターゲットとし、特性解明及び有効利用のための基本的試験を行うことにより、企業等による県産資源の高付加価値化、製品開発・製品の差別化等を進める一助とする。、成果：規格外品・規格品、熟度や品種の異なるイチゴについて、ポリフェノール等の成分特徴を把握できた。さらに、加熱加工において、低温・短時間処理により総ポリフェノールの減少が抑えられるとともに、抗酸化機能への寄与率が高いとされるエラグ酸の損失がほとんどないことがわかった。、
• カテゴリ: いちご 加工 高付加価値 とうがらし 品種