漬物テクスチャーマップの開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 新H22
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：らっきょう酢漬（以下、らっきょう）を試料とし、QDAを利用して製品ごとのテクスチャーの違いを明らかにする。また、それらを視覚的に提示可能なテクスチャーマップの開発を行う。 期待される成果：数種のテクスチャーの異なるらっきょうを用いた、テクスチャーの違いを定量的・視覚的に提示可能なテクスチャーマップの作成。
• カテゴリ: らっきょう