化学発光を利用した製麹工程モニタリング技術の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物応用研究室
• 研究期間: 新H22～23
• 年度: 2009
• 摘要: 化学発光測定技術を用いて製麹工程における複雑な成分変化を簡易にモニタリングすることにより、麹菌が生産する代謝生産物を網羅的に捕らえ数値化する検討を行う。さらに、化学発光法により得られた数値と麹菌の菌体量、酵素活性、温度、水分、そして得られた清酒の品質との関係を探ることにより、これまで経験則に依存してきた製麹工程を本法により数値管理する技術を開発することを目標とする。
• カテゴリ: 測定技術 モニタリング