寒冷地南部及び温暖地北部向け高品質、病虫害複合抵抗性大豆の育成、3.品質及び子実成分に関する試験 　、(1)加工適性に関する試験、(2)子実成分の測定と蛋白 質組成に関する試験、

• 研究機関名: 長野県野菜花き試験場
• 研究分担: 畑作育種部
• 研究期間: 継Ｈ18～24
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：豆腐、味噌、納豆、煮豆などの大豆加工適性を評価する。子実の成分、蛋白質組成、物理的特性を調査し、加工適性との関係を解明する。また、成分情報を選抜の指標として利用する。 、、結果：実需の加工試験により「東山213号」、「東山217号」、「東山220号」、「東山221号」が豆腐加工に適すること、「東山219号」が納豆加工に適することを明らかにした。育成地における小規模な豆腐加工試験で育成系統の豆腐適性を評価した。また、煮豆適性を評価するため育成系統の蒸煮硬度を測定した。初期世代系統から蛋白質、脂肪、全糖含量を測定し、選抜の指標とした。高蛋白質系統「東山223号」を育成した。蛋白質組成の分析により、7Sや11S成分の変異系統を選抜した。
• カテゴリ: 病害虫 加工 加工適性 大豆 抵抗性