うめの食品機能強化によるオリジナル加工品開発研究

• 研究機関名: 和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所
• 研究分担: うめ研究所
• 研究期間: 継H20～、22年
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：食品産業と連携し、健康機能を生かした梅加工品を開発する。また原材料の高機能化や収穫適期判断等の生産場面で必要な技術開発を行う。、成果：(1)ウメ果実の熟度の進行による軟化には、果肉細胞壁中の高分子ペクチンやヘミセルロースの減少と密接な関わりがあることを明らかにした。、
• カテゴリ: うめ 加工