マグロ高鮮度維持技術開発

• 研究機関名: 鳥取県水産試験場（沖合漁業部）
• 研究分担: 海洋資源室
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：マグロなどの大型魚類において、漁獲後に肉色が白っぽくなり、保水性が失われ、商品価値が大きく低下する「やけ肉」と呼ばれる現象が起きている。この発生機構を解明し、抑制方法の開発を行う。、成果：発生機構及び抑制方法の開発は困難であった。 そのため「クロマグロやけ肉軽減マニュアル」を作成し、ホームぺージ掲載するとともに水産関係者に配布・説明会（H22.4.27）を実施した。水産学シリーズ165「生鮮マグロ類の高品質管理」を発行した。