野菜用パパイヤの一次加工技術と鮮度保持技術開発（パパイヤ特産化事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H16-21
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：青パパイアの貯蔵条件検討および加工品開発を行なう。、結果：青パパイアの低温貯蔵においては、高湿度環境下・13℃貯蔵で最も商品性を維持し、21日目にカビ害により商品限界となった。パパイア加工品では、可食部よりパパイアケチャップ、種子よりパパイアシードドレッシングなどを開発することができた。
• カテゴリ: 加工 鮮度保持技術 パパイヤ