生食用パインアップルの鮮度保持技術開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 継H19-23
• 年度: 2009
• 摘要: 目的：生食用パインアップルの鮮度保持条件を確立する。、結果：低温貯蔵中の内部褐変は、サマーゴールドで最も早く進行し、5℃では4日目、15℃では9日目に商品限界に達した。また貯蔵中におけるアスコルビン酸の減少、PPO活性の増加は、パインアップルの低温障害進行に伴う現象であることから、サマーゴールドの内部褐変は、低温障害であることが明らかとなった。
• カテゴリ: 鮮度保持技術 内部褐変