脂肪酸含有食品の製品化

• 課題番号: 2010015202
• 研究機関名: 江崎グリコ株式会社 健康科学研究所
• 研究期間: 2010-2012
• 年度: 2010
• 摘要: パルミチン酸を含有する香料製剤を作製し、有害物質が混入していないことをGC-MSシステムによる分析で確認した。また、香料製剤に関して、粒度分布を測定した結果、パルミチン酸粒子の直径は0.60μｍ程度で安定しており、分布幅も小さくシャープな分布ピークを呈することを確認した。試作した香料製剤が実用に足るレベルであることを確認し、加工食品プロトタイプの検討を前倒して開始し、チョコレートとバニラアイスのプロトタイプを作製、油脂様のコク味を付与できる等のパルミチン酸の食品添加への有用性を確認した。
• カテゴリ: 加工 バニラ