稲・麦WCSを活用した高付加価値牛肉生産技術の開発b. 牛肉の官能評価

• 課題番号: 2010015782
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術研究機構; 家畜改良センター
• 研究期間: 2010-2014
• 年度: 2010
• 摘要: 稲発酵粗飼料を用いた発酵TMRを肥育全期間に給与した黒毛和種去勢牛のと畜後得た胸最長筋（TMR区および対照区；乾草・濃厚飼料給与）の理化学的特性および官能特性を調査した。リノール酸等の割合が対照区よりもＴＭＲ区で有意に低かった。また、ビタミンＥ含量はTMR区が有意に高く、抗酸化作用発揮に必要とされる3mg/kg程度の値であった。官能特性では、全ての項目で両区間に差がみられなかったことより、稲発酵粗飼料を用いた発酵ＴＭＲの給与は、牛肉中にビタミンＥを蓄積し、官能特性には影響を及ぼさないことが示された。
• カテゴリ: 高付加価値 肉牛