胚乳の理化学特性の解明及び加工・利用特性の評価

• 課題番号: 2009013623
• 研究機関名: 亀田製菓（株）
• 研究期間: 2009-2013
• 年度: 2009
• 摘要: 米菓加工適性から、胚乳部に特徴を有する18種類の米についての研究情報をデータベース化するとともに、米菓の膨化性との相関が高いアミログラム特性値の有効性を確認した。さらに堅さが特徴的な自社米菓製品3タイプの物性評価として、高分解能クリープメータを用いた堅さ評価法を検討した。
• カテゴリ: 加工 加工適性 くり データベース 評価法