北海道産米粉の特性解析及び高齢者用食品、冷凍食品等に活用可能な新規食品素材の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発グループ
• 研究期間: 継H21-23
• 年度: 2010
• 摘要: 北海道産米について様々な米粉を調製し、詳細な分析や加工適性を検討して、米粉の特性と用途に関するデータベースを構築し、米粉の特性を十分に活用できる新たな用途の開拓を目指す。
• カテゴリ: 加工適性 データベース