下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継(H21～H23)
• 年度: 2010
• 摘要: 目的 地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。下北由来の乳酸菌の多量培養条件や保存技術の開発を行う。 得られた成果 （１）地域の未利用資源として、酵母の採集やマグロの廃棄部位の利用研究を行った。（２）下北地域のボイセンベリーを利用した加工品開発を行った。（３）下北由来乳酸菌を利用した加工品開発と乳酸菌の長期保存の研究を開始した。 成果の受け渡し先 （１）地域の加工者、（２）地域の農業者、（３）地域の乳業メーカー
• カテゴリ: 加工 加工特性 未利用資源