県産農産物の成分把握と加熱等各種処理条件における挙動

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H21～H23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的:県産イチゴについて、エラグ酸等ポリフェノール成分等の含量把握をさらに行う。また、ポリフェノール成分を高めた加工品の試作検討を行うとともに、加工での成分変化を追う。、成果:各種イチゴのポリフェノール等特徴を把握した。また、ポリフェノールを高めたイチゴジャムを試作し、その成分挙動も明らかにした。
• カテゴリ: いちご 加工