清酒酵母の開発

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学担当
• 研究期間: 完H21～22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：埼玉酵母を親株として重イオンビームや薬剤変異により、高香気性、高・低生酸性清酒酵母を取得する。、成果：変異株から高香気性、生酸性、発酵性により2株を選抜し、小仕込み試験の結果、香り高い清酒の製造が可能となった。
• カテゴリ: 薬剤