米粉を用いた新規製麺技術の開発

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学担当
• 研究期間: 継H21～23
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：グルテンを使用せず通常の製麺機で製造できる米粉麺を開発する。、成果：微粉米粉を原料として、微少セルロース繊維と米粉糊を使用することにより製麺性の改善が見られた。