徳地ヤマノイモの剥皮と品質保持技術の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 本部
• 研究期間: 継H21-23
• 年度: 2010
• 摘要: ○目的：水酸化ナトリウム溶液による剥皮技術、むきいもの品質保持技術、長期間出荷用に冷凍とろろ等の加工技術を開発する。 ○成果等：・ ヤマノイモを３％水酸化ナトリウム溶液に20分、または５％水酸化ナトリウム溶液に15分、70℃で浸漬するとブラシによる剥皮が可能となった。
• カテゴリ: 加工 出荷調整 品質保持 やまのいも