高付加価値黒糖製造技術の開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H20-22
• 年度: 2010
• 摘要: 目的：高付加価値黒糖製造技術の一手法として、フレーバー成分を強化した「高フレーバー黒糖」の製造技術を開発する。 結果：黒糖製造時に発生する水蒸気を回収したフレーバー液を蔗汁濃縮液に添加して製糖すると、フレーバー成分が強化された黒糖が得られ、添加量と黒糖の匂い強度や香気成分定量値には正の相関が認められた。製造1月後の高フレーバー黒糖の匂いの強さは通常黒糖と同等以上であった。
• カテゴリ: 高付加価値