胚乳の理化学特性の解明及び加工・利用特性の評価

• 課題番号: 2011017787
• 研究期間: 2009-2013
• 年度: 2011
• 摘要: 新潟産のコシヒカリ、北陸１９３号、北陸２４４号、岡山県産はいいぶき、茨城県産PLD-B2F4のアミログラムの最終粘度／最高粘度の値は０．９１～１．１９となり、全ての米が膨化性の観点から米菓製造適性が高いと評価された。米菓製造適性評価は、比較的少量で分析可能な精米のアミログラムが有効であるなど、膨化度の評価で可能であることを見出したが、風味については別の尺度が必要であることが明らかになった。
• カテゴリ: 加工