道産野菜の特徴を活かした真空フライ食品の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発Ｇ
• 研究期間: 継22-24
• 年度: 2011
• 摘要: 道産野菜（ヤマイモやアスパラガス等）を対象に真空フライ技術を活用し、原料素材本来の色調や風味を生かすための加工条件を確立し、新しい食感を有するスナック菓子を開発する。
• カテゴリ: アスパラガス 加工