迅速・簡便な品質評価技術の開発（LC-MS/MS分析等を利用した迅速成分計測技術の開発）

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発Ｇ
• 研究期間: 継22-26
• 年度: 2011
• 摘要: 多成分を同時に測定可能な液体クロマトグラフ－タンデム型質量分析計（LC-MS/MS）を用いて大豆などの道産食品素材の成分的品質評価手法を確立するとともに製造工程の品質変化や賞味期限設定などの成分的特徴解析手法を確立する。
• カテゴリ: 大豆 評価法