下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継(H21～H23)
• 年度: 2011
• 摘要: 目的 地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。下北由来の乳酸菌の多量培養条件や保存技術の開発を行う。; 、得られた成果 (1)県内の野生酵母の採集し、食品用酵母を分離した。(2)未・低利用資源としてワイン絞り滓やキクイモの利用研究を行った。(3)下北由来乳酸菌の長期保存技術を確立し、加工品開発を行った。; 、成果の受け渡し先 (1)地域の加工者、(2)地域の農業者、(3)地域の乳業メーカー
• カテゴリ: 加工 加工特性 きくいも 長期保存・貯蔵 ワイン