高鮮度保持技術開発

• 研究機関名: 山形県水産試験場
• 研究分担: 浅海増殖部
• 研究期間: 新H24～26
• 年度: 2011
• 摘要: 、 山形県沖合でも漁獲されるようになったサワラを用いて一部のはえなわ漁業者は生締め等の鮮度保持技術を活用して「庄内おばこサワラ」のブランド化を目指している。; 、 しかしながら、これらの取り組みの鮮度保持効果についてK値等を指標とした客観的な鮮度評価が求められており、この結果に基づいた現場でもできる簡易測定方法を開発し、また、より高い鮮度保持技術の開発を行う。
• カテゴリ: 簡易測定 鮮度保持技術