漬物加工用原料に求められる規格・品質に応じた野菜生産技術の確立

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H23～25
• 年度: 2011
• 摘要: 目的:本県産の漬物原料野菜を活用した高品質漬物原料の生産技術の開発・分析・評価を行い、オールとちぎブランド漬物の生産拡大を目指す。; 、成果：ショウガ栽培方法による機能性成分等特徴を把握した。収穫時期は収量、成分、食味、硬さ等に、かん水停止時期は収量に影響した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 しょうが 生産拡大 良食味