黒糖品質保持技術開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 新H23-25
• 年度: 2011
• 摘要: 黒糖にはショ糖以外にサトウキビ由来の成分や、製糖工程中に生成する香気成分等の非ショ糖成分が含まれるため、保存条件によっては含有成分や性状に変化が生じる可能性がある。そこで、黒糖の品質保持技術について検討した。; 、
• カテゴリ: さとうきび 品質保持