下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継(H21～H25)
• 年度: 2012
• 摘要: 目的 地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。野生酵母の採集とセルビジエ種の選抜、酵母の製パン特性を研究する。; 、得られた成果 1)県内の野生酵母の採集し、食品用酵母を分離した。2)分離した酵母の製パン特性を明らかにした。3)未・低利用資源としてワイン絞り滓やキクイモの利用研究を行った。4)下北由来乳酸菌の加工品開発を行った。; 、成果の受け渡し先 1)2)地域の加工者、3)地域の農業者、4)地域の乳業メーカー
• カテゴリ: 加工 加工特性 きくいも ワイン