下北のうまい海活用促進事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 加工技術部
• 研究期間: 新(H24-H25)
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：アイナメ、カレイ類の高鮮度処理技術を開発し、マニュアル化する。養殖クロソイの成分特性調査し、ブランド化を促進する。; 、成果：1)アイナメを安静蓄養した後、活締めすることで高鮮度の状態を長く保つ手法を開発した。2)養殖クロソイの一般成分が天然魚とほぼ変わらずに季節変動することから、天然魚と遜色なく安定供給できることが明らかとなった。; 、成果の受け渡し先：地元加工業者及び地元旅館業、小売業、漁業生産者、築地等市場
• カテゴリ: 馬 加工 季節変動