漬物加工用原料に求められる規格・品質に応じた野菜生産技術の確立

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 継H23～25
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：本県産の漬物原料野菜を活用した高品質漬物と原料の生産技術の開発・分析・評価を行い、オールとちぎブランド漬物の生産拡大を目指す。; 、成果：ショウガは収穫時期により機能性成分量、硬さに差があった。ラッキョウは栽培条件により差はなかったが、加工品では差が生じた。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 栽培条件 しょうが 生産拡大 らっきょう