小笠原産パッションフルーツの風味に関する研究

• 研究機関名: 東京都
• 研究分担: 農林総合研究センター; 食品技術センター
• 研究期間: 完H22-24
• 年度: 2012
• 摘要: 小笠原産パッションフルーツの風味に関する知見は少ない。そこで，パッションフルーツの風味に関する分析手法を検討し，収穫後の保存や等級の違いなどが風味に及ぼす影響を考察し，効率的な加工利用に貢献することを目的とする。; 、1)生果の場合収穫後，5℃の冷蔵保存をすると有機酸量含有量がやや減少するものの糖総量，香気成分の変化は少ないことが認められた。官能評価の「総合的なおいしさ」では保存期間20日間で5℃は25℃に比べて高い評価を得た。
• カテゴリ: 加工 パッションフルーツ