鶏卵風味評価法の確立と風味に影響する要因の解明

• 研究機関名: 静岡県畜産技術研究所中小家畜研究センター
• 研究分担: 養豚・養鶏科
• 研究期間: 新H25-27
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：鶏卵の不快風味を中心に、風味に影響する主成分を明らかにするとともに、飼料や飼育方法等の風味に影響を与える要因を明らかにする。
• カテゴリ: 鶏 評価法