酵素処理によるクリ・ヤマノイモの剥皮技術の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 本部
• 研究期間: 新H25-27
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：水酸化ナトリウムの代わりに酵素を用いた簡易な剥皮技術並びに保存方法を開発する。; 、内容等：酵素処理で剥皮する技術及び品質保持技術を開発
• カテゴリ: くり 品質保持 やまのいも