次世代沖縄ブランド作物特産化推進事業 、（１）沖縄ブランド農産物の流通・加工技術開発 、2)沖縄ブランド農産物の特性評価 、(2) ニガウリ及びマンゴーの特性評価

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 成分分析値と官能評価の評点を用いた主成分分析の結果、九州沖縄産のニガウリは2グループに分かれ、沖縄産は宮崎産と同グループに位置した。第1主成分において因子負荷量が大きかったのは、アスコルビン酸、ポリフェノール、抗酸化、苦味、後味、ゴーヤらしさであった。
• カテゴリ: 加工 にがうり マンゴー