クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部釧路水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 完 、H19～25
• 年度: 2013
• 摘要: 鯨類捕獲調査副産物の有効利用を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉、脂皮中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で流通させるための条件を確立する。
• カテゴリ: 機能性成分