水産物の鮮度、呈味性等の品質評価とその非破壊測定法に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター食品総合研究所
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 新２６～３０
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：水産物の鮮度、粗脂肪含量、保水性、物性、色調、呈味性を非破壊で迅速に分析する技術を開発し、水産物の価値向上と加工業者、流通業者、消費者への選択的提供を可能にする。; 、計画：1)マグロ粗脂肪の非破壊型測定技術開発2)マグロ鮮度の非破壊測定法の検討
• カテゴリ: 加工 測定技術