下北の地域資源を活かした地産地消製品開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継(H21～)
• 年度: 2013
• 摘要: 目的 地域の未・低利用資源を発掘し、成分や加工特性を把握し、製品開発する。収集した野生酵母の酵母の製パン特性を研究する。; 、得られた成果 1)分離した酵母6菌株の製パン製を検討し高糖度生地では発酵力、焼き上がり、咀しゃく性が市販酵母とほぼ同等であることを明らかにした。2)ブドウ絞りかすの果皮と種子の大量分離技術を明らかにした。3)地域の低利用資源を活用して6品目の加工品を開発し1品目が商品化された。; 、成果の受け渡し先 地域の水産加工企業と農産物加工業者
• カテゴリ: 加工 加工特性 ぶどう