高次加工を目指した加工方法・加工技術に関する研究--通電加熱技術の実用化研究

• 研究機関名: 岩手県水産技術センター
• 研究分担: 利用加工部
• 研究期間: 継H24～29
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：食品の安全性など消費者ニ－ズに対応した加工技術の高度化・省力化を図る。; 、計画：通電加熱による品質特性に優れた加工技術開発。; 、成果：イクラの安全性向上のための殺菌技術、物性改善に取り組んだ; 、残された課題：生産規模でのシステム開発及び実証販売を行う業者との連携体制の構築
• カテゴリ: 加工 省力化