千葉県特産品(食品）の嗜好性向上に関する研究～落花生加工品の嗜好性調査と食味品質との関係～

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品・バイオ応用室
• 研究期間: 継H25～26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：県産落花生を用いた加工品（フライピーナッツ等）について，一般消費者向けに嗜好性に関する市場調査を行い，新たな商品開発の基礎資料とするとともに，嗜好性に関与する品質成分を明らかにして，おいしさについて科学的に解明する。; 、成果：食味テストを行い，嗜好性と食味品質との相関性を検討した。全体的な嗜好性は「甘み」と「香ばしさ」とに正の関係が，「苦み」とは負の関係が認められた。男性の方が女性よりも「苦み」が強く「香ばしさ」の引き立つフライ落花生が好まれる傾向にあった。
• カテゴリ: 加工 ナッツ 良食味