獣害対策に関する技術 、　2)獣肉利用推進のための品質評価および加工技術の確立

• 研究機関名: 福岡県農業総合試験場
• 研究分担: 流通・加工部
• 研究期間: 新H26～28
• 年度: 2013
• 摘要: 目的:イノシシやシカ肉は捕獲時期や血抜き状況の違いなどにより、個体ごとの品質が大きく異なる。そのため、獣肉の品質を客観的に評価できる技術を明らかにするとともに、これらの特徴を生かした加工技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 シカ