次世代沖縄ブランド作物特産化推進事業 、（１）沖縄ブランド農産物の流通・加工技術開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 継H24-29
• 年度: 2013
• 摘要: ニガウリ可食部において、アンジオテンシン変換酵素阻害活性と3T3-L1細胞脂肪蓄積抑制作用、及び総ポリフェノールとビタミンC含有量に品種間で差異が認められる。一方、RBL-2H3細胞脱顆粒抑制作用では、品種間に顕著な差異は見出されない。; 、加熱処理で還元型アスコルビン酸は減少するが、処理法によっては、他の品目より残存する還元型アスコルビン酸が多い。
• カテゴリ: 加工 にがうり 品種