タマネギ、ダイズのケルセチン・イソフラボンの分析技術の開発、および加工・調整中の成分変化の調査

• 課題番号: 2013023694
• 研究機関名: 京都府立医科大学; 北見工業大学
• 研究期間: 2011-2013
• 年度: 2013
• 摘要: タマネギおよびダイズは品種により、それぞれケルセチンおよびイソフラボン含量に大きな違いがあることを明らかにした。またダイズのイソフラボンは調理加工しても安定であることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 大豆 たまねぎ 品種 分析技術