道産赤ワインのポリフェノール解析による新たな品質指標の解明

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部
• 研究期間: 継H25～H27
• 年度: 2014
• 摘要: 道内各域より分離・収集した酵母のワイン醸造への適性や低温耐性等の特性を評価し、ワイン製造へ活用することを目的とする。
• カテゴリ: 耐寒性 ワイン