北海道発のチーズ用スターター乳酸菌の探索

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部
• 研究期間: 新H26
• 年度: 2014
• 摘要: 道内には100を越す中小チーズ工房が生まれ、｢北海道独自の｣、｢地域の風土に根ざした｣チーズを作りたい、という機運が盛り上がり研究要望が寄せられている。本課題では、道総研が保有する生物資源から、チーズ用スターターとしての基本的性能を有する乳酸菌の分離を目的とした探索を行う。次年度以降の研究により北海道独自のチーズ用スターター乳酸菌株の選抜を目指す。