水産物の鮮度、呈味性等の品質評価とその非破壊測定法に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター食品総合研究所
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 継H２６～３０
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：水産物の鮮度、粗脂肪含有率、保水性、物性、色調、呈味性を非破壊で迅速に分析する技術を開発し、水産物の価値向上と加工業者、流通業者、消費者への選択的提供を可能にする。、計画：マグロ魚肉粗脂肪と近赤外線との検量線の精度を向上させる。また、部位別粗脂肪の関係を確認し、一部の魚肉粗脂肪から他部位の粗脂肪推定方法を検討する。一方、旨味成分・鮮度と近赤外線スペクトルとの関連性を探求する。、成果：マグロ粗脂肪の非破壊型測定技術を開発するため、部位別粗脂肪分布を調査し、魚肉粗脂肪と近赤外線との検量線を作成し、表皮上からの近赤外線測定の可能性を探った。
• カテゴリ: 加工 測定技術