特産野菜等の機能性成分評価等と高度利用技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継H22～30
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：特産野菜等の機能性成分等の成分特性や加工特性を明らかにし、それらの知見を利用して新規加工品を開発する。、、成果：マウス白血病細胞p388へのDMSO抽出及び水抽出物添加試験では、DMSOによる生育阻害が強く試験方法の改善が必要。水抽出では熱水抽出物にやや効果が認められたものの、劇的な効果は確認できなかった。
• カテゴリ: 加工 加工特性 機能性成分