加工適性を改善した大麦粉による食品の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 1)食品加工研究室2)栃木の大麦食品を広める会
• 研究期間: 完H25～26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：大麦の製粉方法や大麦粉に加熱せん断処理をすることにより、大麦粉の物性を改良し、食品への製品展開を推進する。、成果：大麦粉をエクストルーダーにて加熱、せん断処理することで非晶化が進行し粘度の高い生地が形成される大麦粉が得られた。
• カテゴリ: 大麦 加工適性