島しょ産果実を利用した醸造酢の開発

• 研究機関名: 東京都
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 継H25～27
• 年度: 2014
• 摘要: 島しょ産の果実（パッションフルーツ）を使い果皮や種子の利用もあわせて検討し、味覚に優れ、 機能性成分に富んだ醸造酢の開発を目的とする
• カテゴリ: 機能性成分 パッションフルーツ