鶏卵風味評価法の確立と風味に影響する要因の解明

• 研究機関名: 静岡県畜産技術研究所中小家畜研究センター
• 研究分担: 養豚・養鶏科
• 研究期間: 継H25-27
• 年度: 2014
• 摘要: 不快風味を中心に風味に影響する主成分を明らかにする。飼料や飼育方法等、風味成分に影響を与える要因を明らかにする
• カテゴリ: 鶏 評価法